Babi Pangang

-Vlees- 1,5kg Varkens Procureur (Nettorama, Sligro, Hanos etc) 100gr suiker 3-4st Steranijs 40-50gr Peperkorrels 50ml Light soy sauze (Toko) 50ml Shao Hsing, Chinese Rijstwijn (Toko) 2el Dark soy sauze (Toko) 2el Zout 1el Vet-sin (Toko) (mocht je er op tegen zijn dan kan je het evt ook weglaten) -Sauze- 3/4st Bleekselderij 1st Rode ui 5tn Knoflook 100gr Djahé (gember) 1/2st Citroen (sap) 100ml Ananassap 4st Stemgember 1el Sap van de stemgember 1-2el Sambal oelek naar smaak 1ltr Water 50gr boter 50ml Zonnebloem olie 2el Tarwebloem 140gr Tomaten puree (groot blikje) 200gr Suiker 150ml Gele natuur azijn 5el Aardappelzetmeel of Maisena

-Vlees- Neem ruim kokend water, doe hierin de suiker, steranijs, wat peperkorrels, light soy sauze, dark soysauze, rijstwijn, zout en de vet-sin en roer even doorroeren nu kan het vlees erbij zorg ervoor dat het vlees ondergedompelt is breng het geheel nu aan de kook, zo nodig kookschuim afscheppen en laat het vlees in een gesloten pan ca 2 uur rustig sudderen (daar na laten afkoelen buiten de koelkast) Ondertussen... Begin je met de saus Snij de bleekselderij, rode ui, knoflook en de gember in stukken en doe dit in de blenderof kom of staafmixer doe hier de bolletjes stemgember, sap van de stemgember, sambal en een sap van de citroen bij (let op dat de pitjes er niet bij komen gebruik eventueel een zeefje) Pureer dit tot een mooi glad geheel Pak een hapjespan en doe hier de boter en de zonnebloemolie in en bak het mengesel ca 10 minuten tot je een soort van dikke massa gaat krijgen neem hier even de tijd voor let op dat het niet aanbrand!!! - Voeg nu de 2 eetlepels bloem toe en bak dit weer vervolgens even 1a2 minuten mee (blijven omscheppen!!!) - Voeg nu beetje bij beetje het water toe en zorg dat je geen klontjes meer hebt en het een mooie gladde saus wordt en breng het al roerend even aan de kook daarna het weer op laag vuur - Voeg nu de tomatenpuree toe en de 200gr suiker, roer dit vervolgens weer goed door - Voeg nu ca 1a2 el vet-sin toe (ook hier geldt mocht je er op tegen zijn dan kan je het evt ook weglaten) - Voeg nu de azijn toe breng dit vervolgens weer aan de kook Maak nu ene papje van aardappelzetmeel of maisena (aardappelzetmeel is iets neutraler) en breng de sauze op de gewenste dikte... een stroperige of lobbige sauze is het lekkerst Als het vlees is afgekoeld snijd je dit in dikke plakken van ca 1cm deze frituur je of bak je dit even in en laagje zonnebloem olie tot je net een mooi bruin korstje krijgt let op dat je dit niet te lang doet anders wordt het vlees erg droog en dat os niet lekker vervolgens hak of snijd je dit in dunne reepjes en doe dit in het bekende bakje Giet de verwarmde sauze er boven op tot de bak vol is... Voila en nu heb heb je Bami Goreng zoals de Afhaal Chinees het maakt